Taartje van de maand

Vorige week nog maakten we jullie blij met het ultieme wintersportrecept van Renate. Dat paste perfect bij de -10°C die de thermometer aantikte. Het heerlijke lenteachtige weer van afgelopen dagen vraagt juist om een heerlijk lentetaartje voor dit ’taartje van de maand’!

Iets met een frisse smaak, en een beetje luchtig had ik in mijn hoofd. Ik had nog een paar mango’s op de fruitschaal liggen, dus het was al snel duidelijk wat het hoofdingrediënt moest gaan worden.

Luchtige mangotaart

Deze mangotaart bestaat uit 3 elementen: een bodem van zoet boterdeeg, een mangocremeux en een mangobavarois. De smaak is overigens niet té mango, dus als je echt een flinke mangosmaak wilt hebben, garneer de taart dan zeker met plakjes verse mango.

Dit heb je nodig

(voor 1 taart – taartring of quichevorm van 23 cm)

Voor de taartbodem

• 45 gram poedersuiker
• 15 gram amandelmeel (als je dit niet hebt, kan je dit vervangen met gewone bloem)
• 125 gram bloem
• snufje zout
• 60 gram koude boter
• 1/2 ei (ongeveer 27 gram)

Voor de mangocremeux

• 120 gram mangopuree (ongeveer 1 mango)
• 20 gram limoensap
• 75 gram suiker
• 2 eieren (maat M)
• 100 gram boter
• 3 blaadjes gelatine (5 gram)

Voor de mangobavarois

• 200 gram slagroom
• 120 gram mangopuree (ongeveer 1 mango)
• 35 gram poedersuiker
• 2 blaadjes gelatine (3,3 gram)

Verder heb je eventueel nog mango of ander vers fruit nodig voor de garnering.

Zo maak je het

De bodem

• Doe de poedersuiker, de bloem, het amandelmeel en het zout in een kom en roer goed door.
• Snijd de koude boter in kleine blokjes en voeg toe. Kruimel deze met je vingertoppen door het meel heen, totdat het eruit ziet als een kruimeldeeg en je (bijna) geen los meel meer ziet.
• Voeg daarna het ei toe en meng door tot je een samenhangend deeg hebt.
• Doe het deeg in een grote plastic (diepvries)zak of leg de bol deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol dan uit tot een lap die groot genoeg is voor je vorm. Leg deze dan plat in de vriezer voor minimaal een uur.
• Vet je bakvorm goed in en leg de deeglap er bevroren op. Deze zal langzaam zachter worden en in de vorm zakken. Druk het deeg dan voorzichtig op de bodem en langs de randen en snij tot slot het randje aan de bovenkant mooi bij. Zet de vorm daarna nog een half uur in de vriezer.
• Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven). Zet de vorm bevroren in de oven. Doordat het deeg zo koud is, zullen de randen normaal gesproken niet ‘instorten’. Je kan de bodem echter voor de zekerheid altijd blind bakken.
• Bak de bodem in ongeveer 25 minuten goudbruin. Als je de bodem blind bakt, haal dan na 15 minuten de blindbakvulling eruit en bak de bodem daarna nog in 10 minuten af. Hou de bodem de laatste minuten wel even in de gaten. Je wil geen te donkere bodem hebben, maar de bodem moet ook niet te licht gebakken zijn, want dan zal het deeg sneller zacht worden als je een vochtige vulling gebruikt.
• Laat de bodem even kort afkoelen in de vorm en haal deze dan voorzichtig uit de vorm. Dit soort deeg breekt snel, vooral aan de randen. Zet opzij tot gebruik. De bodem moet afgekoeld zijn voordat je met de cremeux begint.

De mangocremeux

• Leg de blaadjes gelatine minimaal een kwartier in ruim koud water te weken.
• Snij de boter in blokjes en doe deze in een kom.
• Klop de eieren los in een andere kom.
• Maak de mango’s schoon (leg een klein beetje mango opzij voor de garnering) en pureer het vruchtvlees totdat deze helemaal zacht is. Weeg daarna 120 gram af en doe deze samen met de suiker en het citroensap in een pan. Verwarm tot het bijna kookt.
• Voeg het dan in een paar delen toe aan het ei terwijl je goed blijft roeren.
• Doe daarna het hele mengsel terug in de pan en verwarm tot 85°C. Als je geen thermometer hebt, doe deze stap dan zeker au bain marie. Dit voorkomt dat het mengsel te snel te heet wordt en mislukt.
• Zodra de crème dikker en steviger wordt (zoiets als yoghurt), kan je deze van het vuur halen en de gelatine toevoegen (knijp deze goed uit). Giet daarna over de boter en laat een paar minuten staan.
• Mix het mengsel als het een beetje is afgekoeld nog even goed door met een staafmixer en schenk het daarna direct in de taartbodem.

De mangobavarois

• Leg de blaadjes gelatine minimaal een kwartier in ruim koud water te weken.
• Verwarm dan 120 gram mangopuree en zodra deze goed warm is kan je de gelatine toevoegen en goed doorroeren. Laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom samen met de suiker lobbig. Voeg de afgekoelde mangopuree toe en mix deze er nog even kort doorheen. Dit kan ook met een spatel erdoorheen geroerd worden.
• Schep de bavarois over de taart en strijk deze glad met een paletmes of spatel. Bewaar eventueel wat bavarois zodat je nog een randje kan spuiten.
• Om het zigzagpatroon in je bavarois te krijgen, ga je met een broodmes voorzichtig zigzaggend over de bavarois heen. Gebruik de resterende bavarois om een mooi randje te spuiten.
• Laat zeker twee uur opstijven in de koelkast.

Nog even versieren met wat mango of ander vers fruit en dan: eet smakelijk!